RUBRO GASTRONÓMICO

REQUISITOS FÍSICOS MÍNIMOS .

  1. Tener bien definidos los sectores para depósito, elaboración y ventas.
  2. Orden en los productos y mercaderías existentes.
  3. Recipiente para residuos con tapa.
  4. Buena aireación e iluminación, natural y artificial.
  5. Pintura completa y en buen estado.
  6. Cielorraso de fácil higienización, incombustible o con tratamiento ignífugo.
  7. Pisos impermeables y lavables, de fácil higienización.
  8. En sectores de cocina se deberá contemplar paredes con cerámicos o azulejos (1,5 m de alto) o como mínimo 60 cm por encima del nivel de la mesada/cocina.
  9. Muros de mampostería o material impermeable e incombustible aprobado por la municipalidad.
  10. Debe cumplirse lo dispuesto en el Código Alimentario Argentino.
  11. Las cocinas deben ser independientemente del local. Deben contar con instalaciones para la debida evacuación de humos y vapores sin perjudicar a terceros.
  12.  Ventilación natural por vanos hacia patios y/o cenitales (claraboyas) y/o ventilación mecánica por medio de inyectores y extractores de aire.
  13.  El local no debe tener vinculación directa con dependencias que se consideren insalubres.
  14.  Aberturas naturales protegidas por bastidores con tela mosquitero
  15. Fuegos abiertos con campana y ventilación electromecánica al exterior.
  16. Pileta impermeable de tamaño adecuado. Desagote con sifón ventilado conectado al sistema sanitario, cloacas o en su defecto cámara séptica y pozo negro. Provisión de agua fría y caliente si resultare necesario por el tipo de mercadería.
  17. Deberán cumplimentar todas las disposiciones que garanticen la salubridad e higiene de los locales, según su rubro. El control de las bebidas y alimentos que se expendan en estos establecimientos se regirá por la reglamentación preestablecida en el municipio para restaurantes, pizzerías, cantinas, cafés, bares, copetines al paso o asimilados, o las que en el futuro establezca el Departamento Ejecutivo.

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San Salvador de Jujuy, Argentina

 
 
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